♫愛笑瞇瞇眼♫

牛肉麵》苗縣／牛師父 肉嫩湯濃

2005/11/03
【記者林玉文／後龍報導】


牛師父牛肉麵用的都是上等的半筋半肉，經文火熬煮熟透，入口滑嫩。（記者林玉文／攝影）

苗栗縣後龍鎮「牛師父」牛肉麵開業十餘年，來自清宮御廚配方，以18種藥材細火慢熬，
牛骨湯底和手工拉麵、半筋半肉的搭配，入口滑嫩，風味濃郁，讓人上癮。



後龍鎮苗126線後龍國中對面的「牛師父」，老闆許啟榮多年前偶然取得北京名廚、
宗親許祖欽的御膳牛肉麵配方，專程赴北京學藝，由師父鑑定風味才算「出師」，返台開業。


許啟榮說，御膳牛肉麵對湯底、肉質、麵條都講究，只用半筋半肉，添加18種中藥，
加上攜自北京的三代陳年滷汁，慢火熬煮6小時，牛肉香嫩滑口。


曾有客人吃上癮了，連續一個月來報到，也有北部的熟客每回行經後龍，都要專程繞到店裡報到。


許啟榮自嘲很「龜毛」，堅持牛肉麵湯、滷汁的黃金比例，所以店裡不賣湯麵，也不提供酸菜，
「因為不願牛肉麵的好味道被酸菜掩蓋」，過去台北、桃園等地曾有牛師父加盟店，
因為被他發現麵湯羼水稀釋，他即終止合約。


牛師父除了牛肉麵好，特製的醬爆滷味、煙燻茶葉黃金蛋也是熟客必點，


醬爆滷味是將滷製好的小菜用蔥段、辣椒爆炒過，吃起來更對味；煙燻黃金蛋因製作費工，
必須經過水煮、焗燻等步驟，嚴格控制火候，所以一天限量30個。


牛師父的大碗牛肉麵80元，小碗70元，黃金蛋一顆10元，營業時間從上午10時30分到晚上8時，
下午不休息，周日公休。電話：（037）721791。


【聯合報】





飲食男女
2006.06.15 【楊憲州／後龍報導】
《好吃報你知》牛師父牛肉麵 傳承御廚手藝 新聞來源：
　位於苗126線上、後龍國中旁的「牛師父」牛肉麵店，運用清宮御膳配方，以牛骨湯底、
半手工拉麵和半筋半肉的牛肉，搭配中藥材熬成湯鮮味美、麵Ｑ有勁、肉嫩不澀的牛肉麵，
相當受到饕客喜愛，還有人可以連吃一個月都不會膩。　
「牛師父」的老闆陰珘a10多年前得知住在北京的宗親陳玫頇O位名廚，且三代為御廚，
祖父更是清朝乾隆皇帝御用廚師，特別赴京學藝，學成後返台開業。　
陰珘a說，好吃的牛肉麵必須湯、麵、肉都好。他的御膳牛肉麵湯是以北京帶回的3代陳年滷汁為湯底
，加上牛骨細火慢熬6小時以上，湯頭濃郁；麵採用半手工拉麵，久煮不爛且香Ｑ有嚼勁；
肉則選用上等半筋半肉牛肉，添加18種珍貴藥材合成的御用配方熬製，滑嫩又不澀口，
能讓客戶百吃不厭。　熟客都知道「牛師父」有股「牛脾氣」，就是不賣牛肉湯麵及不提供酸菜，
因為陰珘a堅持御膳的黃金比例需由湯、麵、肉完美組合才道地，缺一不可，
好滋味也不能被酸菜掩說C以前外縣市曾有「牛師父」加盟店，但後來他發現有的擅減配方，
有的加水稀釋，影響品質，便終止合作關係。　除了牛肉麵外，「
牛師父」的黃金蛋和醬爆滷味也是一絕。黃金蛋經水煮、茶葉煙燻、焗烤等程序製成，
外熟內生，即蛋白熟、蛋黃半熟，風味絕佳，因製作費時費工，每天只限量供應1百顆；
醬爆滷味是將滷好的小菜再用蔥蒜辣椒熱炒過，香辣夠味。電話：（037）721791。

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沒錯!!
就是他!!牛師父!!
不知大家有沒有吃過??
我現在忘記ㄌㄍ味道ㄌ......記ㄉ以前唸國中時
有時會請慧ㄉ媽媽送幾碗來給我們吃!
哈哈!! 我貼出這ㄍ報導~慧不會生氣ㄅ???
小柔說她也很想吃吃看~~~~!!
等考完試~我在去吃吧!!
不過大熱天ㄉ..........又吃熱ㄉ~有點難受說.......